На мой взгляд, это самые лучшие супы армянской кухни, он все вам понравятся на все сто процентов.
Флол — армянский суп с галушками
Флол — это небольшие шарики из теста, в которое добавляется мелкая пшеничная крупа, так сказать армянский вариант наших украинских галушек. Супчик с этими галушками просто объедение. Очень вкусный, наваристый, ароматный, сытный и согревающий в холодную погоду! Обязательно приготовьте его и попробуйте, уверенна вкус вас порадует и вы будете готовить супчик часто.
Ингредиенты:
- 400 гр. мякоти говядины
- 200 гр. шпината
- 2 средние репчатые луковицы
- 1 стакан пшеничной муки
- 1/4 стакана мелкой пшеничной крупы
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. топленого масла
- соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Мясо вымыть, срезать пленки, и если есть сухожилия. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, положить мясо и варить на небольшом огне в течении часа. Пшеничную крупу отварить до готовности, остудить. Смешать муку с готовой пшеничной крупой и щепоткой соли. Постепенно подливая воду замесить крутое и эластичное тесто. (Воды понадобится чуть меньше чем пол стакана.)От получившегося теста отщипнуть небольшие кусочки и скатать шарики, размером с черешню.
Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле до легкой золотистости. Добавить томатную пасту и помешивая обжарить пару минут. Снять с огня.
У шпината срезать корешки и грубые черенки, хорошо вымыть его и крупно нарезать. Процеженный бульон довести до кипения, вернуть в него кусочки мяса.Следом добавить заправку из лука и томата, и нарезанный шпинат.
Суп посолить и поперчить по вкусу. Варить на среднем огне около 5 минут, после чего выложить шарики из теста (флол) и варить периодически помешивая пока они не всплывут.
Все, супчик готов! Подавать горячим!!
Не пропустите ещё рецепт по теме: Турецкие супы с фрикадельками — самые вкусные рецепты
Воспапур — армянский суп из чечевицы
Воспапур — это армянский суп из чечевицы с говядиной, черносливом и грецкими орехами. Очень вкусный, густой, наваристый, сытный, ароматный и с насыщенным вкусом супчик! Где-то читала, что в Армении такой суп готовят на Пасху (Затик). В некоторых регионах Армении в суп еще добавляют рис и изюм. Так же, вместо чернослива иногда кладут курагу, а чечевицу заменяют фасолью).Встречала я и постные варианты данного супа, так что имейте в виду, что его смело можно варить и без мяса. Очень рекомендую хотя бы разок попробовать этот супчик — вкус у него незабываемый.
Ингредиенты:
- 500 гр. говядины
- 1 стакан зеленой чечевицы
- 2-3 средние картофелины
- 1 крупная репчатая луковица
- 5-7 штук черносливин
- 1/2 стакана грецких орехов
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. острой аджики
- 2 ст.л. сливочного масла
- соль по вкусу
- свежая кинза для подачи
Приготовление:
Сварить бульон из говядины. Мясо вынуть и нарезать крупными кусками. Бульон процедить, вернуть на огонь, всыпать чечевицу и отварить до почти готовности. Затем добавить картофель нарезанный небольшими кубиками. Посолить по вкусу.
Лук нарезать мелким кубиком и слегка обжарить на сливочном масле с измельченными зубчиками чеснока. Чернослив нарезать полосками. Отдельно, на сухой сковороде поджарить грецкие орехи, а затем порубить их ножом. Все это добавить в суп и варить до готовности картофеля и чечевицы.
Перед окончанием варки в суп добавить аджику и, если нужно подсолить по вкусу. По консистенции суп должен получится густым. При подаче в тарелку выложить кусочек мяса, залить супом, посыпать мелко порезанной зеленью и подать к столу.
Крчик — армянский суп из квашеной капусты
Крчик — это традиционный армянский зимний супчик из квашеной капусты. Потрясающе вкусный, ароматный и согревающий. Есть несколько вариантов приготовления такого супа. Его готовят как с мясом так и без, с добавлением томатной пасты, и без нее. Я вам предлагаю приготовить, и отведать постный вариант крчика. Такой суп варится на воде, с мелко нарезанной квашеной капустой, дробленой пшеницей, картофелем и томатной пастой. Вкус у него потрясающий, насыщенный и кисленький))) Очень рекомендую попробовать!.
Ингредиенты:
- 500 гр. квашеной капусты
- 2 средние картофелины
- 1 небольшая луковица
- 1/2 стакана дробленой пшеничной крупы (дзавар, полба, или булгур)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
- 2 л. воды
- Соль, черный или красный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Квашеную капусту мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой и варить на небольшом огне примерно 30-40 минут. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле до прозрачности. Добавить томатную пасту и обжарить помешивая буквально секунд 30. Полученную зажарку добавить в кастрюлю к капусте.
Картофель очисть, нарезать мелким кубиком и так же добавить в суп. Проварить минут 10-15 и добавить промытую пшеничную крупу. Посолить, поперчить по вкусу, и варить суп до готовности картофеля и крупы. В самом конце добавить зелень, выключить газ, и дать супу настоятся, под плотно закрытой крышкой минут 20.
Вам понравится ещё рецепт по теме: Картофельный суп с курицей и галушками
Армянский суп Хаш
Если кавказская кухня вам мало знакома, самое время начинать открывать для себя богатый мир армянской кулинарии. Отличным вариантом для старта станет традиционный суп из говяжьих ножек, ведь готовить хаш по-армянски легко и просто.Хаш» — суп для настоящих мужчин.
На сегодняшний день есть несколько способов употребления хаша, но основной вариант питания — есть руками. Сначала высушите высушенный лаваш в миске и накройте большой кусок свежего лаваша, чтобы еда не замерзла. После еды одну порцию лаваша нарезают, другую — кусочком лаваша, они берут кусочки хаша и едят. Также ешьте с ложкой или лавашем, не раздавливая.
Ингредиенты:
- говяжьи ноги — 1,5 кг.
- рубец — 0,5 кг.
- чеснок — 3 головки
- редька — 1 шт.
- зелень петрушки
- листья базилика
- эстрагон
- уксус виноградный белый — 2 ст. л.
Приготовление:
Для начала говяжьи ноги следует как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кастрюли остатки пены).
Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Для этого доведем воду до кипения, снимем пену и проварим его 15 минут.
Затем воду слить, рубец промыть, снова залить водой и варить до исчезновения специфического запаса.
Отвар этот затем выливаем, а рубец — промываем режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей.
За 20 минут до готовности положить в бульон лавровый лист и перец горошком. За 5 минут в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.
Прежде чем разливать горячий хаш по тарелкам, необходимо приготовить чесночную заправку. Для этого чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона и добавить уксус по вкусу. Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, заправить небольшим количеством масла и соли. Зелень мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, подавать с чесночной заправкой, салатом из редьки и листьями лаваша.
