Турецкие супы с фрикадельками - самые вкусные рецепты

Izmir Köfte Çorbası или суп с фрикадельками по-измирски. Вкуснейший наваристый супчик по мотивам знаменитых турецких котлет по-измирски. Котлетки готовила неоднократно, уж очень они мне нравятся, поэтому и мимо супчика пройти не смогла. Супчик действительно замечательный, сытный и согревающий. Мне очень понравился. Идеальный вариант для зимнего обеда.

Ингредиенты:

500 гр. говяжьего или бараньего фарша
1 крупный репчатый лук
1 яйцо
2 ч.л. сладкой молотой паприки
1 ч.л. молотого кумина (зира)
1/2 пучка петрушки
2 ст.л. белых панировочных сухарей
6 средних картофелин
2 крупных помидора
2 ст.л. томатной пасты
1 стручок красного острого перца (можно заменить на сладкий перец)
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Петрушку мелко порубить. Смешать фарш с луком, яйцом, петрушкой и панировочными сухарями.

Добавить паприку, посолить и поперчить по вкусу. Хорошенько вымешать до однородности, и сформировать небольшие круглые котлетки-фрикадельки.
В кастрюлю влить 1,5 литра воды, посолить по вкусу, и довести до кипения.

Картофель почистить и нарезать средними кусочками.
В кипящую воду опустить фрикадельки и картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь на минимум и варить 20 минут при закрытой крышке. Периодически снимать пену.

Тем временем, помидоры очистить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и тоже мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить помидоры с перцем, и обжарить помешивая несколько минут. Затем добавить томатную пасту и еще немного обжарить.

Томатную заправку вылить в кастрюлю, перемешать, добавить кумин, немного перца и соли по вкусу. Я еще добавила по щепотке сухого тимьяна, базилика и мяты.

Чеснок натереть на мелкой терке и так же добавить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и варим еще 5 минут.
Все, вкуснейший супчик готов!!!
Рекомендуется подавать с гренками. Я еще по вкусу полила соком лимона. Очень вкусно!!!

Йогуртовый суп с фрикадельками, или суп для Валиде Султан (Valide Sultan Çorbası)

В зимний период меня очень выручают турецкие супчики! Они быстро готовятся и из доступных продуктов, получаются всегда вкусными, сытными и согревающими, а еще их рецептов такое огромное количество, что каждый раз можно готовить новенький.

Вот как раз и делюсь с вами очередным таким замечательным рецептиком! Отличный легкий йогуртовый супчик с мясными фрикадельками, овощами, рисом и булгуром.

Ингредиенты:

1/3 стана риса
1/3 стакана булгура
1 маленькая морковь
1/2 стакана зеленого горошка (замороженного или консервированного)
2 литра воды
соль по вкусу

Для фрикаделек:

200 гр. говяжьего фарша
1 маленькая луковица
1-2 ст.л. панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки

Для заправки:

250 гр. натурального йогурта
1 ст.л. муки

Подача:

1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сухой мяты

Приготовление:

Рис и булгур промыть, всыпать в кастрюлю, залить 2 литрами воды и поставить на огонь. Как закипит, огонь убавить и варить под крышкой до полуготовности круп.
Тем временем нужно приготовить фрикадельки. Для этого, фарш смешать с мелко натертой луковицей и панировочными сухарями. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымешать. Из получившегося фарша влажными руками сформировать маленькие фрикадельки, размером с крупную черешню.

Затем, в сковороде разогреть растительное масло, выложить фрикадельки и обжарить со всех сторон до румяности. Готовые фрикадельки выложить на тарелку. После чего в суп добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, горошек и обжаренные фрикадельки.
Посолить по вкусу и варить до готовности круп и овощей.

Для заправки супа, натуральный йогурт хорошо смешать с мукой, чтобы не было комочков. Влить в эту смесь немного горячей воды из супа, вымешать. Затем, тонкой струйкой влить йогуртовую заправку в суп и, постоянно помешивая проварить 3-4 минуты. Снять с огня.

В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, всыпать сухую мяту и помешивая обжарить 30-40 секунд. Влить мятное масло в суп и перемешать. Горячий суп разлить по тарелкам и подать к столу. Подавать суп рекомендую поливая лимонным соком, кто любит конечно:)

Суп с фрикадельками по-турецки (Ekşili köfte çorbası)

Суп с фрикадельками по-турецки или Ekşili Köfte Çorbası. Достаточно простой, но обалденно вкусный супчик. В меру пряный, ароматный и с потрясающей кисленькой заправкой. В общем угощайтесь.

Ингредиенты:

250 гр. мясного фарша (у меня говяжий)
1 небольшая луковица
2 ст.л. риса
1 горсть мелко порезанной петрушки
1 ст.л. молока
соль, перец, кумин, куркума и острый красный перец (по щепотке)
2 ст.л. муки (для обваливания фрикаделек)
1/2 ст. отварного нута
1 маленькая морковка

Для заправки:

1 яичный желток
2 ст.л. несладкого йогурта (или сметаны)
1 ст.л. муки
сок 1/2 лимона

Первым делом варим рис. Промыть его и залить водой в соотношении 1:3, и варить на медленном огне 10 минут, после закипания. Затем готовим фарш для фрикаделек. Лук натереть на терке или измельчить в комбайне до состояния кашицы.

Добавить его в мясной фарш, а так же отваренный рис, петрушку, молоко, соль и специи. Хорошо вымешать. В кастрюлю набрать литр воды и довести до кипения. Из фарша слепить маленькие фрикадельки и обвалять их в муке. (Чтобы фрикадельки легче лепились, руки стоит периодически смачивать водой).

В кипящую воду бросить мелко порезанную морковку и обваленные в муке фрикадельки. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. В это время готовим заправку для супа, которая сгустит и скислит наш суп. В отдельной миске смешиваем венчиком желток, йогурт, муку и сок лимона.

Поварешкой 3-4 раза по чуть-чуть добавляем кипящую воду из фрикаделек и сразу же размешиваем. (Заправку следует «разогреть», чтобы она не свернулась при вливании в суп).

Бросаем в суп нут и тонкой струйкой вливаем заправку, постоянно помешивая. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 3 минуты. При подаче на стол бросить щепотку мелко нарезанной зелени и немного сладкой молотой паприки по желанию.

Турецкий томатный суп с фрикадельками (Para Para Çorbası Tarifi)

Хочу вас угостить очень вкусным турецким супчиком! По сути, это томатный суп с мясными фрикадельками, домашней лапшой и нутом. Вроде бы и просто, но в тоже время необычно и ароматно. Особой пикантности супу придает мята, поэтому настоятельно рекомендую не пропустить этот ингредиент, а обязательно добавить ее.

Ингредиенты:

1 стакан отварного нута
1/2 стакана протертых помидор (свежих, замороженных или консервированных)
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сухой мяты
сухой тимьян, соль и перец по вкусу
5 стаканов воды

Для фрикаделек:

200 гр. говяжьего фарша
1 маленькая луковица
1-2 ст.л. панировочных сухарей
соль, перец по вкусу

Для теста:

1 яйцо
7 ст.л. муки
щепотка соли

Приготовление:

Для фрикаделек смешать говяжий фарш, натертый лук и панировочные сухари. Посолить, поперчить по вкусу и хорошенечко вымешать.
Из получившегося фарша влажными руками сформировать небольшие фрикадельки, выложить их на блюдо и поставить в холодильник.
Для лапши, яйцо взбить вилкой с щепоткой соли, всыпать муку и замесить однородное тесто.

Затем, раскатать тесто в тонкий пласт, на подпыленной мукой рабочей поверхности, и нарезать полосками примерно 1 см. толщиной.
После чего нарезать поперек на небольшие квадратики, или ромбики.

В кастрюле с толстым дном разогреть оба масла, выложить протертые томаты и обжарить помешивая несколько минут. Следом добавить томатную пасту и обжарить еще минутку. После чего влить воду и довести до кипения.

В кипящую воду выложить подготовленные фрикадельки и проварить минут 15-20.
Затем добавить отварной нут и кусочки теста. Приправить суп мятой, тимьяном, солью и перцем по вкусу.