Как приготовить настоящие вкусные хачапури по-аджарски

Если вы думаете что хачапури по-аджарски тяжело готовить, то вы ошибаетесь. Я тоже давно ходила вокруг рецепта и никак не решалась. Сегодня попробовала - я в полном восторге! Тесто замечательное, интересный процесс приготовления, а вкус - не передать, просто сказка! Кавказ, прости, что так долго тянула с этим рецептом.) Много потеряла. Вся семья оценила аджарские хачапури на 5 баллов! Готовится просто, повторяйте на здоровье!

В основе хачапури по-аджарски довольно простое дрожжевое тесто. Никакой сдобы тут не нужно, и готовится такое тесто очень просто, никакой опары и т. п. Для начинки обычно используют молодой имеретинский сыр, но за пределами Грузии вы такой сыр не найдете. Часто его заменяют сулугуни. Но я предпочитаю другой вариант, а именно сулугуни или моцарелла пополам с адыгейским сыром. Так начинка получается более похожей на традиционный вариант, и она намного вкуснее, чем с одним сулугуни. Считаю, что сочетание этих сыров дает именно тот сливочно-творожно-сырный вкус. Ну и по солености это более оптимальный вариант, так как сам сулугуни довольно соленый, и много его не положишь, а сыра в начинку нужно положить много)) Я сделала 4 хачапури, они довольно большого размера.

Ингредиенты:

  • Молоко (теплое) — 125 мл
  • Вода (теплая) — 125 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Мука — 400 г
  • Дрожжи сухие — 7 г (1 маленький пакетик)
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Сыр моцарелла (твёрдый) — 200 г
  • Сыр адыгейский — 250 г
  • Яйца — 4-5 шт.
  • Масло сливочное — 100 г

Как приготовить хачапури по-аджарски :

Подготавливаем продукты для теста. Муку обязательно просеиваем. Вода и молоко должны быть теплыми.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Узбекская самса — подробный пошаговый рецепт

В чаше смешиваем воду и молоко. Добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муки — это будет опара. Убираем в теплое место минут на 10.Дрожжи активизировались, взялись хорошей «шапкой». Теперь отправляем в опару яйцо, растительное масло, соль. Перемешиваем.

Постепенно вводим всю муку.

Поначалу тесто будет липким. Ничего страшного, так и должно быть. Прилагаем усилия — замешиваем тесто минут 10.Через 10 минут тесто хорошо собралось в шар. Оно еще липкое, но уже не пристает к рукам. Дрожжевое тесто убираем в чашу, накрываем крышкой (пленкой), оставляем в теплом месте и даем увеличиться в объеме. Это займет 50-60 минут.


Через час тесто достаем и хорошо обминаем. Даже если оно «пищит», не переживайте! Ему (тесту) от этого будет только лучше. Хорошо вымесили — убираем еще на час в теплое место.

Пока тесто для хачапури по-аджарски подходит, займемся начинкой. Традиционно для хачапури используется имеретинский сыр, но я сегодня взяла адыгейский сыр и твёрдую моцареллу. Весь сыр натираем на крупной терке. Добавляем сливочное масло (мягкое) и хорошо все перемешиваем. Куриные яйца хорошо моем.

Тесто отлично подошло. Воздушное и вкусно пахнет! Слегка обминаем его и взвешиваем, чтобы разделить на 5 равных частей. Заготовки округляем. У меня получились по 138 г. Раскатываем шарики в тонкую круглую лепешку толщиной 3-4 мм.

Противоположные края лепешек смазываем начинкой (по половинке столовой ложки).Теперь аккуратно заворачиваем края с начинкой к центру. Защипываем края. Получилась лодочка!

Переносим «лодочку» на противень, смазываем яйцом и выкладываем в середину начинку.

К этому времени духовку разогрели до 220 градусов. Отправляем хачапури по-аджарски в духовку и выпекаем до слегка золотистой корочки. Минут за пять до готовности (слегка золотистый цвет) достаем из духовки. Делаем в центре начинки углубление и вливаем сырое яйцо.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Хачапури с сыром по-мегрельски — Megruli Khachapuri

Ставим хачапури по-аджарски обратно в духовку на несколько минут, пока яйцо не схватится (белок должен побелеть).

Хачапури по-аджарски готовы! Лучше успеть съесть горячими, пока кто-нибудь не отобрал. :))

Очень вкусно получилось, всем рекомендую приготовить!

Оцените статью
Секрет Вкуса
Как приготовить настоящие вкусные хачапури по-аджарски
Толма из сладкого перца по-грузински