Ингредиенты:
Коржи:
- Желтки — 6 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное 82,5% — 220 г
- Сметана -70 г
- Сода — 5 г
- Цедра 1 апельсина
- Мука — 480 г
Крем:
Заварная основа 1:
- Пюре клюквы -120 г
- Сахар -120 г
- Яйцо С1 -1 шт.
- Сметана 25-30% — 200 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
Заварная основа 2:
- Апельсиновый сок -140 г
- Сахар-100 г
- Яйцо С1 -1 шт.
- Сметана 25-30% — 200 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
Клюквенный крем:
Заварная основа 1
- Сливочное масло 82,5% -150 г
- Апельсиновый крем:
Заварная основа 2
- Сливочное масло 82,5% -150 г
Покрытие (Кремчиз на масле):
Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло. Сметану смешать с содой и цедрой апельсина, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.
Достать тесто из холодильника и разделить на 11 равных частей (по 90-95 г). Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180 градусов до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.
Крем:
Клюкву пробить блендером и протереть через сито. Нам понадобится 120 г готового пюре. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет (как густая сметана)}. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
Заварная основа 2:
Из апельсинов отжать сок, процедить через сито (понадобится примерно 2 средних апельсина) так, чтобы получилось 140 г сока. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
Крем.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавить к маслу заварную основу. Масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры, иначе масло может расслоиться. Те же действия повторить для второго крема.
Сборка:
Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой. Коржи промазываем поочерёдно клюквенным и апельсиновым кремом. На один корж уходит примерно 120 г крема. Собранный торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Покрытие:
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Песочный торт с заварным кремом с клюквой и апельсинами готов!
Если вы любите красивые и яркие торты, то советую ещё обратить внимание на шпинатный «Медовик» со сметанным кремом и черносмородиновым кули. И конечно же на торт «Золотой ключик». Оба торта красивые и очень вкусные.
